Peruana, formada en Perú y posteriormente en Barcelona, en la escuela de hostelería Hofmann, ha desarrollado mi trayectoria profesional entre Perú y España. Con más de 21 años de experiencia en alta cocina y liderazgo de equipos. Actualmente, dirige Tunateca Balfegó, en Barcelona, un referente gastronómico reconocido por las guías Michelin, Repsol y Macarfi por su propuesta innovadora en torno al atún rojo.
Tunateca Balfegó es un espacio gastronómico especializado en el atún rojo del Mediterráneo. Creado por el grupo Balfegó, representa una propuesta innovadora que combina gastronomía, cultura, diseño y conocimiento de uno de los productos más apreciados de la cocina mediterránea. Su principal característica es la fusión de la cocina japonesa y la occidental, que permite descubrir las múltiples posibilidades culinarias del atún rojo. La carta ofrece una gran variedad de elaboraciones, desde sashimis, nigiris, makis y uramakis, inspirados en la tradición japonesa, hasta platos de influencia mediterránea que destacan por sus sabores, texturas y técnicas de preparación. Además, se aprovechan diferentes partes del atún, como el lomo, la ventresca, el morrillo y la mejilla, lo que pone en valor la versatilidad de este pez.