Peruana, formada al Perú i posteriorment a Barcelona, a l’escola d’hostaleria Hofmann, ha desenvolupat la meva trajectòria professional entre el Perú i Espanya. Amb més de 21 anys d’experiència en alta cuina i lideratge d’equips.Actualment, dirigeix Tunateca Balfegó, a Barcelona, un referent gastronòmic reconegut per les guies Michelin, Repsol i Macarfi per la seva proposta innovadora al voltant de la tonyina roja.
Tunateca Balfegó és un espai gastronòmic especialitzat en la tonyina roja del Mediterrani. Creat pel grup Balfegó, representa una proposta innovadora que combina gastronomia, cultura, disseny i coneixement d’un dels productes més apreciats de la cuina mediterrània. La seva principal característica és la fusió de la cuina japonesa i l’occidental, que permet descobrir les múltiples possibilitats culinàries de la tonyina roja. La carta ofereix una gran varietat d’elaboracions, des de sashimis, nigiris, makis i uramakis, inspirats en la tradició japonesa, fins a plats d’influència mediterrània que destaquen pels seus sabors, textures i tècniques de preparació. A més, s’aprofiten diferents parts de la tonyina, com el llom, la ventresca, el morrillo i la galta, fet que posa en valor la versatilitat d’aquest peix.